Dim Sum
Asian Cuisine
Cantonese Cuisine
HACCP
Food Cost
Menu Development
English
Culinary Leadership
Страна: Индонезия
Отрасль: Рестораны / Кафе
Опыт: от 10 лет
Тип: Полная занятость
Работодатель: прямой
Шеф-повар (Expat) — специалист по димсамам в NOAA Asian Bistro (Бали)
В ресторан NOAA Asian Bistro (Бали, Индонезия) от группы PT Eatopia Hospitality Group требуется опытный шеф-повар экспат с глубокой специализацией на аутентичных и современных димсамах. Работа прямо на острове, с руководством местной кулинарной командой.
Обязанности и задачи:
Полный контроль кухни и упор на кантонскую кухню и авторские димсамы.
Разработка авторского меню, разработка сезонных предложений и обновление рецептур.
Организация ручной лепки димсамов: дамплинги, бао, сяо лонг бао, хар гоу, сиу май, рисовые рулеты и жареные позиции.
Обучение и передача опыта местной кулинарной команде, внедрение международных стандартов.
Управление фудкостом, контроля списаний, соблюдение бюджетов по продуктам и персоналу.
Соблюдение норм HACCP, санитарии и регулярный аудит пищевой безопасности.
Требования к кандидату:
Кулинарное образование или диплом в сфере гостеприимства.
От 10 лет опыта в общепите, из них минимум 5 лет на позиции Head Chef / Executive Chef в премиальных азиатских ресторанах или люкс-отелях.
Глубокое знание кантонской кухни и классических техник приготовления димсамов.
Уверенный английский язык (English Required) для общения с руководством и управления командой.
Приветствуется опыт работы в ресторанах из гида Мишлен или сетевых премиум-концепциях.
Условия:
Полная занятость (Full-time), работа непосредственно в Бадунге на Бали.
Регулярное обучение команды, участие в гастрономических фестивалях и промо-мероприятиях.